लौकी भारतीय व्यंजनों में विभिन्न तरीकों से प्रयोग किया जाता है। लौकी को क्षेत्रीय भाषाओं में दुधी (मराठी और गुजराती), घिया (हिंदी) और सोरकाया भी कहा जाता है। यह एक रोजमर्रा की सब्जी है जिसका उपयोग सब्जी, दाल, पुलाव और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। लौकी को अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए आप अन्य सब्जियों के साथ भी मिला सकते हैं। यह सब्जी पेट के लिए हल्की होती है इसलिए इसे अपने दैनिक भोजन में शामिल करना उत्तम है ! आइये जानते हैं लौकी की रेसिपी |
लौकी का पोषण मूल्य
लौकी विटामिन सी, थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन बी 6, फोलेट और विटामिन ए जैसे विटामिन की पर्याप्त मात्रा प्रदान करती है। इसमें कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, मैंगनीज और सेलेनियम जैसे कई आवश्यक खनिज होते हैं।
लौकी की रेसिपी
आइये समझते है की हम कितने प्रकार की रेसिपी को तैयार कर सकते है लौकी की मदद से :
1. लौकी सब्जी
लौकी की सब्जी के बारे मैं वो हर व्यक्ति जनता है जिसके घर पे लौकी की ख़रीदी होती है, आइये जान लेते है लौकी को बनाने का तरीका :
- सबसे पहले कड़ाही में तेल/घी गरम करें। जीरा, मिर्च और अदरक डालें।
- फिर लौकी के टुकड़े मैं काटे और थोड़ा नमक डालें। धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
- पैन में कटे हुए टमाटर डालें और उसे ढककर पकाएं।
- टमाटर के नरम हो जाने पर लौकी की सब्जी में मसाले डाल दीजिये. ढक कर पकाएं।
- दूधी की सब्जी पारदर्शी हो जायेगी और टमाटर पूरी तरह से पक जायेंगे, 5 मिनिट और पकाइये (ढक्कन के साथ)
- आंच बंद कर दें। गरमा गरम लौकी करी को रोटी या चावल के साथ परोसिये और खाइये!
लौकी सब्जी को इस प्रकार से तैयार किया जा सकता है!
2. लौकी का हलवा
- आधा कप घी गरम करें और 5 काजू, 5 बादाम और 2 टेबल स्पून किशमिश भून लें। बादाम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक तरफ रख दें।
- अब कद्दूकस की हुई लौकी डालें और 5 मिनट तक भूनें।
- लौकी के थोड़ा सिकुड़ने तक भूनें। और रंग बदलता है।
- 1/2 कप दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 10 मिनट तक या दूध के गाढ़ा होने और लौकी के पूरी तरह से पकने तक पकाएँ।
- और कप चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- चीनी पिघल जाए और उबलने के लिए उबाल लें। 5 मिनट या गाढ़ा होने तक।
- लौकी के मिश्रण में खोया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें और द्रव्यमान बना लें।
- भुने हुए मेवे और 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिला लें।
3. लौकी कोफ्ते
- लौकी को कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें और उस पानी को एक अलग प्याले में निकाल कर ग्रेवी में इस्तेमाल करने के लिए रख दें. अब कद्दूकस की हुई लौकी को एक गहरे प्याले में रख लीजिए.
- इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। अगर यह पानीदार है तो मिश्रण की गाढ़ी स्थिरता के लिए थोड़ा और बेसन डालें।
- अपनी हथेलियों पर तेल लगाकर, प्रत्येक गेंद में 1 इमली का टुकड़ा भरने के लिए फ्लैट बॉल बना लें।
- स्टफिंग को अच्छी तरह से ढककर गोल आकार की लोई बना लें. इस प्रक्रिया को बाकी बॉल्स के साथ दोहराएं।
- अब इन बॉल्स को मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें।
अब लौकी के कोफ्ते के लिए उसका ग्रेवी बनाएं इस प्रकार से :
- एक भारी तले की कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के अच्छे से पक जाने तक फ्राई करें!
- अब नमक और हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और सॉस पैन को 4-5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। अधिक पकाने से बचने के लिए मिश्रण को चेक करते रहें।
- अब लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। लौकी का पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर से सॉस पैन को ढक दें और कुछ मिनट के लिए और पकाएं।
- फिर टमाटर की प्यूरी और हरा धनिया डाल कर 5 मिनिट तक चलाते हुए भूनें!
- ताजा पानी डालकर मध्यम आंच पर उबाल लें। बीच-बीच में चलाते रहें।
- ग्रेवी में तले हुए कोफ्ते डालें और कुछ मिनट और पकाएं.
- आंच बंद कर दें और लौकी कोफ्ता करी को एक सर्विंग डिश में निकाल लें। धनिया पत्ती से सजाएं
लौकी खाने के फायदे
1. जिगर स्वास्थ्य
जिंक संक्रमण और लीवर को होने वाले नुकसान को कम करने में मदद करता है। यह जिगर को साफ करता है, सूजन को कम करता है, पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करता है, मुक्त कणों की क्षति को कम करता है और शरीर से अपशिष्ट को समाप्त करता है। जिंक लीवर के स्वास्थ्य में सुधार करता है और साथ ही इसके कार्यों में सहायता करता है।
2. स्वस्थ हृदय
आज, आप लोगों में दिल की कई समस्याओं के बारे में सुन सकते हैं जो हल्के और गंभीर दिल के दौरे को भी जन्म देती हैं। हृदय रोग वंशानुगत हो सकता है या शैली और अनुचित आहार दिनचर्या में बदलाव के कारण हो सकता है। लौकी के जूस का सेवन आपके दिल को स्वस्थ रख सकता है।
3. लौकी वजन घटाने को बढ़ावा देती है
फाइबर आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराकर आपकी भूख को शांत करने में मदद करता है। सुबह खाली पेट एक गिलास ताजा लौकी का रस पीने से आपको अपने वजन घटाने के लक्ष्यों में सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलेगी। अपना वजन कम करने के लिए लौकी के इस जूस को रोजाना सुबह खाली पेट पिएं। लौकी में कैलोरी की मात्रा कम और डायटरी फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण लौकी में मौजूद विटामिन शरीर को पोषण देते हैं और अनावश्यक भूख को दूर करते हैं।
कन्क्लूज़न
यह थी लौकी से जुड़ी कुछ अद्भुत बाते, लौकी का जूस भी प्रभावी रूप से सिस्टम को साफ करता है और गंदगी, प्रदूषण और तेल को नियंत्रण में रखता है। अपनी दिनचर्या में एक फल/सब्जी को जोड़कर रोग मुक्त जीवन जिएं |