पिंक हिमालयन सॉल्ट, टेबल सॉल्ट से काफी अलग होता है। यह अंतर एक्सट्रेशन विधि से शुरू होता है। पिंक हिमालयन सॉल्ट पाकिस्तान में हिमालय के करीब स्थित खेवड़ा नमक खानों से निकाला जाता है। गुलाबी हिमालयी नमक जो इस खदान से निकाला जाता है, जाहिर तौर पर पानी के प्राचीन पिंडों के वाष्पीकरण से बनता है। यह मैन्युअल रूप से निकाला जाता है और न्यूनतम तौर पर संसाधित किया जाता है। लेकिन क्या हिमालयन सॉल्ट टेबल सॉल्ट से बेहतर है?
हिमालयन सॉल्ट बिना रिफाइन किया होता है, इसमें कोई योजक नहीं होता है, और यह टेबल सॉल्ट की तुलना में बहुत अधिक प्राकृतिक है।
नमक के पानी को वाष्पित करके भी नमक का उत्पादन किया जा सकता है। पिंक हिमालयन सॉल्ट के विपरीत, टेबल सॉल्ट को रिफाइन किया जाता है क्योंकि यह बहुत अधिक प्रोसेसिंग से गुजरता है, इसलिए यह नमक से सोडियम क्लोराइड को छोड़कर इसके अधिकांश मिनरल को हटा देता है। नमी को दूर करने के लिए एंटीकेकिंग एजेंट और आयोडीन की कमी को रोकने के लिए आयोडीन जैसे एडिटिव्स को स्टोर में पहुंचने से पहले नमक में डाल दिया जाता है।
दावा है कि पिंक सॉल्ट मिनरल से भरपूर होता है और इसमें स्वास्थ्य लाभों की एक श्रृंखला होती है, इसी धारणा ने इस बात में योगदान दिया है कि गुलाबी हिमालयी नमक पारंपरिक नमक की तुलना में ज्यादा स्वस्थ है।
यह निर्धारित करने के लिए कि किस प्रकार का नमक स्वास्थ्यवर्धक है, पिंक हिमालयन सॉल्ट और टेबल सॉल्ट के बीच मूलभूत अंतरों की जांच की जानी चाहिए।
हिमालयन सॉल्ट बनाम टेबल सॉल्ट
सोडियम क्लोराइड गुलाबी हिमालयी नमक और टेबल सॉल्ट दोनों में मौजूद सामान्य मिनरल है। सोडियम क्लोराइड के अलावा, पिंक हिमालयन सॉल्ट में कैल्शियम, पोटेशियम, स्ट्रोंटियम और मोलिब्डेनम सहित अन्य मिनरल के निशान होते हैं। स्ट्रोंटियम और मोलिब्डेनम दुर्लभ मिनरल हैं। 1 ग्राम हिमालयन सॉल्ट और टेबल सॉल्ट में मौजूद मिनरल की तुलना नीचे दी गई है
| मिनरल मिलीग्राम में | टेबल सॉल्ट | पिंक हिमालयन सॉल्ट |
| सोडियम | 381 | 361 |
| कैल्शियम | 0.4 | 1.6 |
| पोटैशियम | 0.9 | 2.8 |
| मैगनीशियम | 0.0139 | 1.06 |
| आयरन | 0.0101 | 0.0369 |
जैसा कि तालिका में बताया गया है, पिंक हिमालयन सॉल्ट में टेबल सॉल्ट की तुलना में सोडियम की मात्रा कम होती है लेकिन इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन जैसे अन्य मिनरल की मात्रा अधिक होती है। लेकिन अन्य मिनरल इतनी कम मात्रा में उपलब्ध हैं कि इन मिनरल के सुझाये गए आहार मूल्य को प्राप्त करने के लिए, आपको काफी अधिक मात्रा में नमक का सेवन करना होगा, यानी लगभग 1.5 किलोग्राम जो कि असंभव है क्योंकि यह एक अवास्तविक मात्रा है।
अन्य मिनरल इतनी कम मात्रा में मौजूद हैं कि यह संभावना नहीं है कि वे पारंपरिक नमक से बेहतर स्वास्थ्य लाभ प्रदान करेंगे।
हिमालयन सॉल्ट टेबल सॉल्ट से बेहतर कैसे है??
हालांकि पिंक हिमालयन सॉल्ट में टेबल सॉल्ट की तुलना में अन्य मिनरल बहुत कम मात्रा में होते हैं, जहां सोडियम उच्च सांद्रता वाला एकमात्र मिनरल है, ऐसे दावे हैं कि पिंक हिमालयन सॉल्ट के लाभ टेबल सॉल्ट की तुलना में अधिक है। हालाँकि, अध्ययन विशेष रूप से इन दावों का समर्थन नहीं करते हैं।
कुछ पिंक हिमालयन सॉल्ट के लाभ, कुछ इस प्रकार से हैं:
● सांस की समस्याओं से राहत
● आपके शरीर का पीएच संतुलन बनाए रखना
● उम्र बढ़ने के संकेतों को कम करना
● नींद की गुणवत्ता बढ़ाना
● रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना
● कामेच्छा में सुधार
हालाँकि, पिंक हिमालयन सॉल्ट के गैर-आहार उपयोग कुछ हद तक सही हो सकते हैं।
विभिन्न फेफड़ों की स्थितियों के लिए एक विशिष्ट उपचार के रूप में उपयोग किए जाने परनमक गुफाओं पर कई अध्ययन किए गए हैं। निष्कर्षों ने संकेत दिया है कि इसके कुछ लाभ हो सकते हैं लेकिन प्रभावकारिता को दृढ़ता से साबित करने के लिए कुछ और शोध की आवश्यकता है।
इनमें से कुछ स्वास्थ्य लाभ वे हैं जो सोडियम क्लोराइड से प्राप्त होते हैं और किसी भी नमक द्वारा प्रदान किए जा सकते हैं और पिंक सॉल्टके लिए ऐसा अलग इसमें कुछ नहीं है।
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि नमक का कम सेवन नींद की समस्या का एक कारण हो सकता है। तात्पर्य यह है कि सर्कैडियन रिदम को प्रबंधित करने के लिए नमक की पर्याप्त खपत की आवश्यकता होती है। चूंकि पिंक हिमालयन सॉल्ट पर अध्ययन नहीं किया गया था, इसलिए यह दर्शाता है कि सोडियम क्लोराइड नींद चक्र को विनियमित करने में एक भूमिका निभाता है।
इसके अतिरिक्त, पिंक हिमालयन सॉल्ट में मिनरल शरीर के पीएच संतुलन को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में मौजूद नहीं होते हैं। पिंक हिमालयन सॉल्ट की सहायता के बिना, आपके फेफड़े और गुर्दे सावधानीपूर्वक आपके शरीर के पीएच को नियंत्रित करते हैं।
इसके अलावा, कोई ऐसा वैज्ञानिक अध्ययन नहीं है जो दर्शाता है कि पिंक हिमालयन सॉल्ट का सेवन आपके स्वास्थ्य के इन क्षेत्रों में से किसी में भी सुधार कर सकता है, जिसमें रक्त शर्करा का स्तर, उम्र बढ़ना और कामेच्छा शामिल है, जो मुख्य रूप से आपके आहार में नमक के अलावा अन्य चर द्वारा नियंत्रित होते हैं।
पाक कला में पिंक हिमालयन सॉल्ट को शामिल करना
पिंक हिमालयन सॉल्ट हो या टेबल सॉल्ट, किसी भी रेसिपी में केवल स्वाद बढ़ाने के लिए ही डाला जाता है। नमक का डालना हमेशा स्वादनुसार होता है। कुछ लोगों को अपने व्यंजन में अधिक नमक पसंद हो सकता है और कुछ को कम मात्रा पसंद हो सकती है। यह व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है।
यदि आप खाना पकाने के लिए दरदरा पिसा नमक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको इसे अधिक इस्तेमाल करना चाहिए जिससे यह बारीक पिसे हुए नमक की नमकीनता से मेल खा सके। इसका कारण यह है कि बारीक पिसे हुए नमक को बारीकी से पैक किया जाता है और मोटे पिसे नमक की तुलना में इसकी मात्रा अधिक होगी। इसलिए, आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे नमक के आधार पर माप देखें। 1 चम्मच बारीक पिसे नमक में 2300 मिलीग्राम सोडियम होता है, जबकि 1 चम्मच मोटे पिसे नमक में 2000 मिलीग्राम सोडियम होता है। जब आप खाना पकाने के लिए हिमालयन सॉल्ट पर विचार करते हैं तो इस तथ्य को समझना जरूरी है कि पिंक सॉल्टमें टेबल सॉल्ट की तुलना में कम सोडियम होता है, ।
अधिकांश वयस्क 2300 मिलीग्राम से अधिक सोडियम क्लोराइड का सेवन करते हैं, जो 1 चम्मच बारीक पिसे नमक के बराबर है। यदि आप खाना पकाने के लिए हिमालयन सॉल्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको सोडियम सामग्री कितनी है इसका लेबल पढ़ना चाहिए क्योंकि यह ब्रांड के साथ भिन्न हो सकता है।
गैर–आहार प्रयोजनों के लिए हिमालयन सॉल्ट
जबकि पिंक हिमालयन सॉल्ट में विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोग हैं; इसके कई लोकप्रिय गैर-पाक उपयोग भी हैं। कुछ बाथ साल्ट्स जो थकी हुई मांसपेशियों को ठीक करने और त्वचा की स्थिति में सुधार करने का दावा करते हैं, उनमें पिंक हिमालयन सॉल्ट होता है।
पिंक हिमालयन सॉल्ट का उपयोग अक्सर नमक के दीपक बनाने के लिए भी किया जाता है, जो कि दूषित हवा को शुद्ध करने के लिए जाना जाता है। ये लैंप आंतरिक प्रकाश स्रोत द्वारा गर्म किए गए नमक के बड़े आकार के ब्लॉक से बने होते हैं। इसके अतिरिक्त, लोग गुलाबी हिमालयी नमक से बनी मानव निर्मित नमक की गुफाओं में समय बिताकर त्वचा और श्वसन संबंधी समस्याओं का इलाज करते हैं।
हालाँकि, पिंक हिमालयन सॉल्ट के इन तीन गैर-आहार उपयोगों के प्रमाण बहुत मजबूत नहीं हैं। इन दावों को साबित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
कन्क्लूज़न
क्या पिंक हिमालयन सॉल्ट टेबल सॉल्ट से बेहतर है? यह कहना कठिन है। यह समझ में आता है कि गलत स्वास्थ्य संबंधी दावों को देखते हुए कुछ लोग नमक के सर्वोत्तम उपयोग किये जाने वाले रूप के बारे में उलझन में क्यों हैं। हालांकि, किसी भी शोध ने पिंक हिमालयन सॉल्ट और सामान्य टेबल सॉल्ट के बीच के स्वास्थ्य लाभों की जांच नहीं की है। ऐसी कोई संभावना नहीं है कि वे किसी अंतर का पता लगाएंगे, भले ही उन्होंने अंतर जाने की कोशिश की हो।
यदि आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं और किसी भी प्रकार के खाद्य उत्पाद में एडिटिव्स से दूर रहना चाहते हैं, तो पिंक हिमालयन सॉल्ट आपके लिए एक अच्छा ऑल-नेचुरल विकल्प है। लेकिन इसे अपनी किराने की सूची में गहन स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने की प्रत्याशा के साथ शामिल न करें जिसके बारे में आप लगातार सुनते रहे हैं। इसमें आप निराश हो सकते हैं।
आपको अपने आयोडीन के स्तर के बारे में भी सतर्क रहना चाहिए। टेबल सॉल्ट आयोडीन का एक अच्छा आहार स्रोत है। यदि आप पिंक सॉल्टका उपयोग कर रहे हैं, तो आपको आयोडीन की कमी से बचने के लिए मछली, डेयरी उत्पाद और समुद्री शैवाल जैसे खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करना होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि हमारा शरीर आयोडीन का उत्पादन नहीं करता है और इसे केवल आहार से प्राप्त करना होता है।
अंत में, यदि आप मूल्य-सचेत हैं और आपको एडिटिव्स से कोई आपत्ति नहीं है, तो टेबल सॉल्ट का चुनाव करना ठीक होना चाहिए। टेबल सॉल्ट की तुलना में हिमालयन सॉल्ट बहुत अधिक महंगा है।
