स्प्राउट्स या अंकुरित मूंग, विशिष्ट भारतीय खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। पोषण से भरपूर इन सामग्रियों का उपयोग देश भर में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। मूंग बीन्स, या मूंग (जैसा कि भारत में जाना जाता है), सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले स्प्राउट्स में से एक है। अंकुरित मूंग खाने के फायदे और नुकसान दोनों होते हैं |
अंकुरित मूंग का इस्तेमाल पानी पुरी भरने, सूप, सलाद और चाट के साथ-साथ आमटी और उसल जैसे पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता है।
मूंग बीन्स और मूंग अपने आप में कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। हालांकि, बीज अंकुरण प्रक्रिया फाइटिक एसिड को कम करती है। यह एक पोषक तत्व विरोधी तत्व है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालता है। इस प्रकार, प्रक्रिया शरीर को उपलब्ध पोषक तत्वों की मात्रा को बढ़ा देती है।
अंकुरित मूंग कैसे त्यार की जाती है?
अंकुरित मूंग साबुत मूंग से बनती है । मूंग को अंकुरित करने के लिए सबसे पहले मूंग को धोकर, कंकर निकलकर, लगभग 6 से 8 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिये । मूंग को फिरसे धो लें । धोने के बाद इनका पानी निथार लें। बाद में मूंग को लगभग 10 से 12 घंटे के लिए एक नम कपड़े में लपेटे लें।
दो दिनों के भीतर अंकुरित मूंग का इस्तेमाल करें। इस्तेमाल करने से पहले इन्हें अच्छे से धो लें। अंकुरित मूंग की बैक्टीरिया से दूषित होने की संभावना अधिक हो जाती है। इसलिए बेहतर होगा कि आप स्प्राउट्स को खाने से पहले धो लें। आइए अब जानें अंकुरित मूंग खाने के फायदे और नुकसान के बारे में।
अंकुरित मूंग खाने के फायदे
भीगे हुए मूंग खाने के फायदे कुछ इस प्रकार हैं:
1. आप अच्छी गुणवत्ता वाले प्लांट प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं
अंकुरित मूंग एक उच्च गुणवत्ता वाला प्लांट प्रोटीन है जो शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है। प्रोटीन को अधिक सोखने योग्य बनाने के लिए मूंग को चावल जैसे अनाज के साथ मिलाएं। एक शोध के अनुसार, चावल प्रोटीन के लिए मूंग बीन प्रोटीन के 3:4 अनुपात में उच्चतम रासायनिक अमीनो एसिड स्तर होता है।
2. यह कच्ची मूंग की तुलना में अत्यधिक गुणकारी होती है
जैसा कि हमने पहले चर्चा की है, फलियों को अंकुरित करने से मूंग में फाइटिक सामग्री 76% कम हो जाती है। यह प्रक्रिया जिंक की जैव उपलब्धता को 3 गुना और आयरन की जैव उपलब्धता को 2.4 गुना बढ़ा देती है।
3. मधुमेह वालों के लिए अच्छा है
अंकुरित मूंग फाइबर से भरपूर होता है और इसमें ग्लाइसेमिया का स्तर कम होता है। इस प्रकार, उन्हें वैकल्पिक भोजन के रूप में मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
4. पचने में आसान
अन्य दालों की तुलना में मूंग आसानी से पच जाती है। यह आपके पेट पर आसान होती है और बीमारी के बाद स्वस्थ होने में मदद करती है। दूसरी दाल खाने से गैस और पेट फूलने जैसी समस्याएं हो सकती हैं। लेकिन, मूंग अच्छी तरह से सहन की जाती है और छोटे बच्चों द्वारा भी आसानी से खाई जा सकती है।
5. इसमें कैंसर रोधी गुण होते हैं
मूंग बीन्स में प्रोटीन, पेप्टाइड्स और फेनोलिक एसिड होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के विकास में बाधा डाल सकते हैं। यह विशेष रूप से वे हैं जो पेट के कैंसर, स्तन कैंसर और ल्यूकेमिया का कारण बनते हैं।
अंकुरित मूंग खाने के नुकसान
अंकुरित मूंग मे नमी की वजह से ई कोलाई बैक्टीरिया या साल्मोनेला का विकास हो सकता है और शरीर के भीतर संक्रमण कर सकता है। ऐसा तब होता है जब आप कम गुणवत्ता वाले स्प्राउट्स का सेवन करते हैं। खराब गुणवत्ता वाले अंकुरित अनाज खाने से लोगों को बुखार और डायरिया हो गया है। साथ ही कुछ को पेट में मरोड़ की समस्या का भी सामना करना पड़ा है। यह इसके कई अन्य संभाविक दुष्प्रभाव हैं:
- अगर अंकुर गलत तरीके से विकसित हुए हैं, तो इससे हानिकारक बैक्टीरिया बन सकते हैं और यह शरीर पर अच्छे प्रभाव को खारिज कर देगा।
- अगर अंकुरित मूंग में हानिकारक बैक्टीरिया की मात्रा ज़्यादा है तो ये गर्भवती महिला के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
- अत्यंत संवेदनशील व्यक्तियों में, यह पित्ती, एक्जिमा, मतली और बुखार जैसी प्रतिकूल त्वचा प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा दे सकता है।
- अगर अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो ये आपके ब्लड शुगर को बहुत कम कर सकते हैं।
- इसके अलावा, बहुत अधिक फाइबर का सेवन आंत के वनस्पतियों के पीएच संतुलन को बाधित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप IBS हो सकता है।
कन्क्लूज़न
यह थे कुछ महत्वपूर्ण अंकुरित मूंग खाने के फायदे और नुकसान । अंकुरित मूंग सभी के लिए फायदेमंद हैं लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उन्हें अच्छी तरह से साफ करके स्वच्छ कपड़े या बर्तन में रखा जाए। यदि आप इसके प्रति संवेदनशील हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पकाने का सोचें।
