फ़ूड पोइज़निंग – लक्षण, उपचार और दुष्प्रभाव

फूड पोइज़निंग आम है और ज्यादातर मामलों में आसानी से ठीक होने वाली बीमारी है। अधिकांश लोगों के लिए, चिकित्सा हस्तक्षेप के साथ या बिना इसे ठीक करने में लगभग 1 सप्ताह का समय लगता है, दुर्लभ मामलों में केवल इसे गंभीर चिकित्सा उपचार की आवश्यकता होती है। फ़ूड पॉइज़निंग कच्चा, दूषित भोजन या ऐसा भोजन खाने से होता है जिसे ठीक से पचाया नहीं जाता है। यह दूषित पानी पीने से भी होता है जिसमें रोगजनक हो सकते हैं।

फूड पोइज़निंग के लक्षण

फ़ूड पोइज़निंग के कुछ लक्षण हैं जिन पर संदेह होने पर ध्यान देना चाहिए। कुछ हल्के फ़ूड पोइज़निंग लक्षणों में निम्नलिखित शामिल हैं –

1. हल्का बुखार

2. थकान या बेचैनी की सामान्य भावना

3. पेट में दर्द या ऐंठन

4. उल्टी

5. अतिसार

6. सिरदर्द

7. निर्जलीकरण

8. मांसपेशियों में दर्द

9. ठंड लगना

गंभीर मामलों में, यह खूनी मल या खूनी मूत्र का कारण भी बन सकता है। दूषित भोजन खाने या अनफ़िल्टर्ड पानी पीने के कुछ घंटों के भीतर फ़ूड पॉइज़निंग के लक्षण दिखना शुरू हो सकते हैं या सतह पर आने में कुछ दिन लग सकते हैं, सटीक होने के लिए, दूषित भोजन या पेय होने में 30 मिनट तक का समय लग सकता है। इस मामले में, खाद्य जनित बीमारी के सटीक स्रोत को इंगित करना मुश्किल हो जाता है।

आमतौर पर, घरेलू उपचार, ओटीसी या ओवर-द-काउंटर दवाएं फूड पॉइज़निंग के उपचार में मदद करती हैं, लेकिन किसी भी दवा को लेने से पहले हमेशा एक चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए क्योंकि कुछ दवाएं केवल बीमारी के लक्षणों को छिपाती हैं और बहुत आवश्यक चिकित्सा में देरी करती हैं। हस्तक्षेप जो वास्तव में आवश्यक हो सकता है। उदाहरण के लिए, उल्टी-रोधी गोलियां लेने से मतली कम हो सकती है, लेकिन उल्टी सबसे अच्छा तरीका हो सकता है जिससे शरीर रोगजनकों से लड़ रहा है और विषाक्त पदार्थों को खुद से बाहर निकाल रहा है। 

हालांकि अधिकांश मामले अपने आप हल हो जाते हैं, जिन मामलों में निश्चित रूप से तत्काल चिकित्सा उपचार की आवश्यकता होती है, उनमें निम्नलिखित शामिल हैं –

1. गंभीर निर्जलीकरण – शुष्क मुँह, अनियंत्रित उल्टी, दस्त, बार-बार पेशाब करने की इच्छा, या बिल्कुल भी पेशाब नहीं करना।
2. 3 दिनों से अधिक समय तक चलने वाला दस्त
3. बार-बार खूनी मल या पेशाब आना
4. गंभीर पेट में ऐंठन या दर्द
5. फूड पोइज़निंग बुखार जो लगातार तेज रहता है, यानी 102 F . से अधिक
6. चक्कर आना, चक्कर आना, धुंधली दृष्टि
7. बोलने में कठिनाई

फूड पोइज़निंग के कारण और दुष्प्रभाव

फूड पोइज़निंग के दो मुख्य कारण हैं, दूषित भोजन करना या दूषित पानी पीना, दोनों ही वायरस, बैक्टीरिया और परजीवी जैसे रोगजनकों के अंतर्ग्रहण के जोखिम को जन्म देते हैं। इनमें से कुछ दूसरों की तुलना में कम खतरनाक रोगजनक होते हैं। 

बैक्टीरिया खाद्य जनित बीमारी का सबसे आम कारण हैं। उनमें से कुछ इस प्रकार हैं-

1. साल्मोनेला
2. ई-कोली
3. क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम
4. स्टैफिलोकोकस ऑरियस
5. कैम्पिलोबैक्टर
6. शिगेला
7. लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स
8. विब्रियो वल्निकस

हालांकि परजीवी फूड पोइज़निंग पैदा करने में आम नहीं हैं और अधिकांश फ़ूड पोइज़निंग के मामलों को बैक्टीरिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, परजीवी के कारण फूड पोइज़निंग बहुत खतरनाक होती है। कुछ परजीवी जो फ़ूड पोइज़निंग के लक्षणों के लिए जिम्मेदार हैं, नीचे सूचीबद्ध हैं – 

1. जिआर्डिया लैम्ब्लिया
2. क्रिप्टोस्पोरिडियम
3. टोक्सोप्लाज्मा गोंडी
4. एस्केरिस लुम्ब्रिकोइड्स
5. त्रिचिनेला
6. पिनवॉर्म

कच्चा मांस, बिना पका हुआ भोजन जैसे सलाद, या अधपका भोजन जिसे अनाड़ी तरीके से संभाला जाता है, ऐसे रोगजनकों के लिए वाहक बन सकता है। घर का बना खाना अगर पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया और साफ नहीं किया गया तो यह भी बीमारी का कारण बन सकता है। यदि कोई बीमार व्यक्ति खाना बना रहा है, तो यह खाद्य जनित बीमारी के अंकुरित होने का एक और कारण हो सकता है। 

अनफ़िल्टर्ड पानी भी फ़ूड पॉइज़निंग पैदा करने वाले कीटाणुओं का वाहक हो सकता है। 

फूड पोइज़निंग का इलाज और सावधानियां

फूड प्वाइजनिंग के ज्यादातर मामले अपने आप ठीक हो जाते हैं, घरेलू उपचार कुछ ही दिनों में किसी एक बीमारी से छुटकारा दिला सकता है। हालांकि कुछ मामलों में, चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। जो लोग उच्च जोखिम में हैं जैसे गर्भवती महिलाएं, बूढ़े, युवा, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को हल्के लक्षणों के साथ भी चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जैसे घातक रोगजनकों से प्रभावित होने के दुर्लभ मामलों में, तत्काल चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है।

दस्त के गंभीर मामलों में, अस्पताल में अंतःशिरा तरल पदार्थ देना पड़ता है 

सामान्य फूड पोइज़निंग के घरेलु उपचार  

1. ज़्यादा से ज़्यादा आराम करो | 
2. हाइड्रेटेड रहें और ढेर सारा पानी पिएं क्योंकि उल्टी और दस्त से लगातार पानी की कमी होती है। यदि दस्त या उल्टी बनी रहती है और आप तरल पदार्थ को रोक नहीं पा रहे हैं, तो तुरंत डॉक्टर के पास जाएँ।
3. ओटीसी दवाएं काम करती हैं, फिर भी डॉक्टर की सलाह लें।
4. अपने शरीर में नमक के स्तर को संतुलित रखने के लिए ओआरएस का पानी या पेय जिसमें नमक मिला हो, पीते रहें क्योंकि फूड पोइज़निंग से अक्सर निर्जलीकरण का दुष्प्रभाव नहीं होता है। डिकैफ़िनेटेड चाय जैसे पेपरमिंट, कैमोमाइल और हिबिस्कस आदि का भी सेवन किया जा सकता है।.

ज्यादातर मामलों में, खाद्य संक्रमण का निदान रक्त परीक्षण, मल परीक्षण और मूत्र परीक्षण द्वारा किया जाता है ताकि यह देखा जा सके कि किस प्रकार के फ़ूड पोइज़निंग संक्रमित हुए हैं और कितना निर्जलीकरण हुआ है। 

फ़ूड पोइज़निंग के साथ नीचे होने पर खाद्य पदार्थ  

ऐसे भोजन का सेवन करें जो आसानी से पचने योग्य और हल्का हो। अपने पेट पर आराम से रहें, न्यूनतम आवश्यक आहार बनाए रखते हुए इसे आराम देना अनिवार्य है। फ़ूड पोइज़निंग के दौरान खाने के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ नीचे सूचीबद्ध हैं:  

1. सफेद ब्रेड
2. टोस्ट
3. चावल
4. दलिया
5. उबली सब्जियां
6. केला
7. खिचड़ी 

जब आप उन खाद्य पदार्थों का ध्यान रखते हैं जिन्हें आपको बीमारी के दौरान खाना है, तो यह समझना दोगुना आवश्यक है कि कौन से भोजन से बचना चाहिए। ऐसे खाद्य पदार्थों से बचें जो भारी हों, और पचने में कठिन हों:

1. चीनी सामग्री में उच्च खाद्य पदार्थ
2. दूध और डेयरी उत्पाद (चूंकि उन्हें तोड़ना बहुत मुश्किल होता है)
3. तला हुआ भोजन
4. भारी दालें
5. गेहूं और रेशेदार खाद्य पदार्थ
6. मसाले
7. मसालेदार भोजन

चाय, कॉफी और चॉकलेट जैसे कैफीनयुक्त उत्पादों से बचें। डिकैफ़िनेटेड चाय जैसे डंडेलियन, कैमोमाइल, हिबिस्कस चाय, आदि पेट को शांत करने के लिए अच्छे हैं। इसके अलावा, शराब और निकोटीन से बचें।

कन्क्लूज़न

फूड पोइज़निंग कोई गंभीर या दुर्लभ बीमारी नहीं है। यह सामान्य है और चूंकि खाद्य उद्योग हर दिन छलांग और सीमा से बढ़ रहा है, इसलिए हम खाद्य जनित बीमारियों से संक्रमित होने के उच्च जोखिम में खड़े हैं। एक व्यस्त जीवन शैली, खाना पकाने का समय नहीं, खाद्य उत्पादों का अधिक भंडारण, और अधिक मात्रा में खाने के लिए तैयार या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और पैकेज्ड खाद्य पदार्थ खाने से हमारे स्वास्थ्य पर शारीरिक और मानसिक रूप से समग्र प्रभाव पड़ता है।

आगे बढ़ने का सबसे अच्छा तरीका है कि जंक, अस्वास्थ्यकर या अनहेल्दी लगने वाले भोजन का सेवन कम से कम किया जाए। घर का बना खाना ही खाएं जिसे साफ-सुथरा रखा जाए और सही तापमान पर ठीक से पकाया जाए। स्वच्छता का पूरा ध्यान रखने के बाद ही कच्चा या कच्चा भोजन करें

चूंकि फूड प्वाइजनिंग ज्यादातर घर पर ही इलाज योग्य है और केवल कुछ ही मामले गंभीर हो जाते हैं और इससे भी कम घातक हो जाते हैं, इसलिए यह अत्यधिक चिंतित होने की बात नहीं है। हालांकि, सही सावधानियां बरतकर और आवश्यकता पड़ने पर डॉक्टर को दिखाकर अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना अनिवार्य है।