भिंडी की सब्ज़ी बनाने की रेसिपी

भिंडी एक ऐसी सब्ज़ी है जो बच्चों और बड़ों को समान रूप से पसंद होती है और इसे अक्सर उत्तर भारतीय घरों में बनाया जाता है क्योंकि इसे कितनी आसानी से सूखी सब्ज़ी के रूप में बनाया जा सकता है। भिंडी सब्ज़ी प्रसिद्ध मंगलोरियन व्यंजन है जिसमें भिंडी या भिंडी को चावल के आटे और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर तला जाता है। भिंडी बाहर से बहुत कुरकुरी और अंदर से नर्म होती हैं। ऐसी कई सब्जियां हैं जिनका हम आनंद लेते हैं लेकिन भिंडी एक ऐसी सब्ज़ी है जिसे ज्यादातर लोग पसंद करते हैं। भिंडी फ्राई एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी है।

भिंडी को छोटे-छोटे गोलों में काटा जाता है और प्याज और मसालों के साथ पैन में तला जाता है जो इस हरी सब्ज़ी को स्वादिष्ट और अवश्य ही बनाते हैं। भिंडी फ्राई पूरे भारत में खाई जाती है और इसे कई तरह से बनाया जाता है। जैसे, दक्षिण भारत में करी पत्ते स्वाद के लिए डाले जाते हैं। एक चीज जो वास्तव में भिंडी फ्राई को ऊपर उठाती है, वह है प्याज डालना, वे भिंडी के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जाते हैं। कैरामेलिज्ड प्याज की मिठास इस व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाती है।

भिंडी फ्राई रेसिपी बहुत ही आसान और सरल है, इसे ताजी रोटियों या चपाती के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है, इसके साथ रायता भी परोसा जा सकता है। कुछ भिंडी फ्राई रेसिपी में टमाटर भी डालने की बात की जाती है, भिंडी में टमाटर डालना उनकी निजी पसंद है। भिन्डी फ्राई को थोडा़ सा गरम मसाला और हरे धनिये से सजाना न भूलें।

भिंडी की पोषण संबंधी जानकारी

यह है भिंडी की सब्ज़ी मैं उबलब्ध पोषण तत्व –

कैलोरी : 454 किलो कैलोरी

कार्बोहाइड्रेट: 59.4 ग्राम

प्रोटीन : 13.9 ग्राम

फैट [वसा] : 17.9 ग्राम

अन्य : फाइबर- 28 ग्राम

भिंडी की सब्ज़ी बनाने की सामग्री

भिंडी की सब्ज़ी बनाना के लिए यह सामग्री

ज़रूरी है –

• 500 ग्राम भिंडी 
• 1 प्याज, छिला और कटा हुआ (वैकल्पिक)
• 20 ग्राम या 1 छोटा चम्मच। कसा हुआ अदरक
• लहसुन की 2 कलियाँ, छिला और कुचला या कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक)
• एक दो ताज़ी लाल या हरी मिर्च कटी हुई। लाल वाले ज्यादा अच्छे लगते हैं।
• 1 छोटा चम्मच। खाना पकाने का तेल
• 1 चम्मच। जीरा या राई 
• एक बड़ी चुटकी हींग (वैकल्पिक)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 पूर्ण चम्मच धनिया पाउडर
• 1 पूर्ण चम्मच पिसी हुई सौंफ या सौंफ बीज
• 1/6 चम्मच या कम मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच सूखे आम का पाउडर या अमचूर (आप अनार के दाने का पाउडर या आधा नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• परीक्षण के लिए नमक।

भिंडी की रेसिपी बनाने से पहले यह सब सामग्री आपके पास होना चाहिए।

निर्देश

• भिंडी बनाने के विधि के लिए पहले को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। यह जरूरी है, अगर वे गीले हैं, तो करी बहुत पतली हो जाएगी। आप इन्हें अच्छी तरह सूखने के लिए किचन टॉवल पर कुछ घंटों के लिए फैला सकते हैं। आप उन्हें किचन टॉवल से रब भी दे सकते हैं।
• प्रत्येक भिन्डी से डंठल के सिरे को हटा दें ,अगर कोई भिन्डी सख्त/कड़ी हुई दिखाई दे तो उसे फेंक दें।
• भिंडी को या तो हलकों में पतला काट लें या आधा या लंबाई में काट लें।
• प्याज, अदरक और लहसुन को हाथ से या फ़ूड प्रोसेसर में बारीक काट लें। 
• कड़ाही या पैन  में तेल गरम करें।
• जीरा/सरसों और हिंग पाउडर डालें और बीज को फूटने दें। अगर राई का उपयोग कर रहे हैं तो ढक्कन लगा कर रखें, क्योंकि तेल में राई  के दाने उछलते हैं और छिटक कर बाहर आ सकते हैं ।
• कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन डालें।
• हाई पर आधा मिनट तक चलाते हुए भूनें।
• प्याज़ डालें और कुछ मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक भूनें।
• भिन्डी और सारे मसाले और नमक डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें।
• आँच को मध्यम-मध्यम तक कम करें और 15 मिनट के लिए ढककर या समय-समय पर हिलाते हुए पकाएँ। ताजी भिंडी बहुत जल्दी पक जाती है। पानी न डालें, खाना पकाने के दौरान इसका अपना स्राव होता है, जो कि पर्याप्त से अधिक है। पानी उन्हें पतला बना देगा।
• भिन्डी पक जाने के बाद, गरम मसाला और अमचूर / नींबू का रस निचोड़ें। तब तक भूनें जब तक कि सारा प्राकृतिक पानी वाष्पित न हो जाए और भिंडी तेल से चमकदार न दिखें।
• सादे परांठे या दाल/मांस या पसंद की अन्य करी और चपाती के साथ गरमागरम परोसें।

कन्क्लूज़न

भिंडी बनाने की रेसिपी से पहले आपको कुछ बात याद रखना जरूरी है जैसे गुजराती/दक्षिण भारतीय स्वाद के लिए, जीरा के बजाय सरसों का उपयोग करें और सरसों के साथ 10-12 करी पत्ते डालें। आप 1/2 छोटा चम्मच भी डाल सकते हैं। गुजराती शैली के लिए खाना पकाने के अंत में चीनी का प्रयोग  करें । हमारी ओर  से यही शुभकामनाये है की आप हमेसा शरीर से स्वस्थ रहे।